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 EN ESTA SECCIÓN LE VOY A IR PONIENDO OTROS PLATOS. SON ESOS  ALIMENTOS QUE A MÍ ME GUSTAN, Y LE  DIGO  LA FORMA COMO LOS HAGO YO:

     Muchas personas son la que me dicen que no les sale bien algunos platos de determinados alimentos, en esta sección le voy a ir poniendo la forma como los hago yo, que quizás no sea la que le guste a usted, pero si no le sale bien y quiere hacerlo como lo hago yo, igual le sale mejor. Hay muchas personas que dicen: no sé qué hacer de comer. No, es posible que muchas personas estén cansadas de hacer de comer, hoy con tanta variedad de alimentos las combinaciones son a gusto del consumidor, porque hoy la mayoría de las personas no hacen lo que debieran para hacer una alimentación variada y equilibrada en los hidratos de carbono, proteínas y grasas o lipídos, asi como las cantidades de  hortalizas, verduras, lácteos y frutas.     

       Combinaciones tan dispares como melón con jamón, donde un alimento es proteíco y salado con menos de 50% de agua con otro que el 95% de su consistencia es agua y sabor dulce. Pero si usted cree que tiene alguno que le sale muy bien y quiere mandármelo, también lo incorporamos, y yo se lo agracezco y posiblemente también se lo agradezcan muchas personas, si lo manda dígame si desea poner el origen y su nombre. Si envía fotos, estas deben de ser en formato de  JPG y sacadas por usted, si no envía foto, no se preocupe yo le añado una foto que guarde relación con el alimento. No envíe más de una foto por plato, y  por favor que no  sea bajada de internet, la mayoría de estas tienen propiedad.  Envíelo al correo e-mail:

  bgbpendulo@hotmail.com

 

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    El próximo puede ser el suyo

    BACALAO AL PIL PIL

    CARNES

    DULCE DE MEMBRILLO.

     MERMELADA DE CIRUELAS

     MERMELADA DE MORAS

     PISTO, UN PLATO CON POCAS, KCAL

    SETAS Y SUS VARIEDADES. 

         SOPAS DE AJO

     ESCABECHE DE VERDEL O CABALLA

     TORRIJAS

 

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    BACALAO AL PIL PIL.

 

  

                                                                

 

    Los lomos:


    Con tomate, a la vizcaína, al pil pil, muchas personas me comentan que no le sale bien el bacalao al pil pil, yo les comento como lo hago. La desalación es muy importante que sea bien hecha, los trozos los lavo en el grifo con agua fría para eliminar la sal que tienen en la parte externa, los pongo en el doble de agua de su peso y  los tengo 48 horas y les cambio en agua cada 8-12 horas, los pongo en el frigorífico aunque sea invierno, esto es muy importante, ya que si les deja a temperatura ambiente se le van a abrir, y ya no le cuento si vive en un país o zona cálida, 8 horas antes los saco del agua y los pongo en una escurridera con la piel para arriba para que se escura bien y en el frigorífico para que no estén a temperatura ambiente, si no se escurre bien cuando los haga van a soltar el agua.

    Para un kilo le pongo algo menos de medio litro de aceite de oliva virgen extra de sabor suave, pongo el aceite a fuego lento y le añado 4-6 dientes de ajo y los corto en láminas, antes de estar muy dorados los saco y pongo el bacalao 3-4 minutos con la piel para arriba para sofreír la parte  superior, de esta forma no se abren cuando se les mueva, les doy la vuelta y les pongo con la piel para abajo y lo suelo hacer en una cazuela de barro con el fondo plano y con fuego no muy intenso, casi bajo,  pero se puede hacer en cualquier otro recipiente, es muy importante que los mueva con movimientos suaves y constantes, usted va a ver cuando va soltando la gelatina, que se va mezclando con el aceite, y se va formando la mezcla que es parecido a una mayonesa. A usted le venden bacalao o  abadejo, son parecidos pero muy diferentes, si lo compra fresco en la misma pescadería los puede diferenciar, el abadejo tiene la mandibula inferior más larga con relación a la madibula superior, el abadejo tiene menos consistencia que el bacalao por lo que se abre más que el bacalao.

    Hago este comentario porque la mayoría de las personas que me lo comentan, no lo ponen en el frigorífico y se les rompe, no lo ponen a escurrir y luego dicen que le sobra aceite, claro se le mezcla con el agua, y no se les forma bien la mezcla de la gelatina con el aceite (que es el secreto de un buen bacalao al  pil pil). Si a usted no le sale el  bacalao al pil pil, inténtelo no se pierda un plato tan exquisito como el bacalao al pil pil, pero no olvide que con el aceite sus Kcal aumentan y mucho.

    CARNES 

    Esta forma de hacer el calderillo, de la zona de Béjar Salamanca, la ha enviado Carmen Hernández Castellano, no en vano fue premiado como el mejor guiso de calderillo en 2002.

 

 

          

                                                                  

 

 

 

    Plato típico de Béjar Salamanca: el calderillo se tiene que hacer en un caldero de hierro, según quedó escrito en las crónicas de 11 de junio de 1972 cuando se celebró la primera edición del día del calderillo, en aquel lejano día se celebró en el singular paraje de la Peña de la Cruz a 1443 metros de altitud. Hoy estas ediciones se celebran en el paraje de El Castañar 

   Ven al Castañar. Día del calderillo, 1º domingo de agosto.

   Béjar, el Calderillo. Fue uno de los primeros platos de los antiguos pastores de Béjar y su comarca.

   Carne de toro con patatas hechas al fuego de la lumbre de roble o  encina, o ambas.

    Receta para el concurso del calderillo:

    Ingredientes que deben añadir los concursantes.

    Ingredientes para 10 personas:

    Dos kilos de carne preferentemente de aguja y morcillo.

    Cuatro kilos de patatas a ser posible coloradas y viejas.

   Dos cebollas medianas o una grande, tres dientes de ajos, dos tomates, dos pimientos verdes largos, perejil a gusto del cocinero, tomillo salsero, guindillas, laurel, clavo máximo tres, dos botes de medio kilo de pimientos morrones  y otros dos también de medio kilo de guisantes, sal, pimentón, un litro de vino blanco y medio litro de aceite.

    PREPARACIÓN DEL GUISO GANADOR DEL 2002:

   Se pone a cocer en el caldero y se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos verdes y un tomate muy maduro, todo ello muy picado.

    Se rehoga la carne hasta que pierda color. Se agrega el pimentón y se “apaga” con un machacado de perejil, ajo, clavo, guindilla y vino blanco.

   Se le añade el romero, laurel, tomillo , el resto del vino, media cebolla entera y el agua que necesite. Cuando esté cocido se le añaden las patatas rotas (no cortadas) procurando que  quede el caldo como dos centímetros por debajo de las patatas. Picar un tomate muy maduro por encima. No remover el guiso. Si hay que añadir agua que esta sea caliente.

    Cocidas las patatas poner los guisantes y los pimientos morrones. “Buen provecho”.

 

 

                                                                       

 

   Como no tengo foto del plato del calderillo, cuando pasé por Béjar fui a cojer agua a una fuente al lado de la plaza de toros, al ver la plaza de toros abierta pase a sacarle fotos, como la carne tiene que ser de novillo o toro, suponemos que en esta plaza se lidió al toro del cual se hizo el calderillo.

    Cuando saqué  las fotos a la plaza de toros, me encontré con

Don Luis Martin Flórez (llamado en los ambientes taurinos  “Bola pie”) este señor tiene un libro que habla de toros "Tauromaquia Bejarana". Este señor me comentó que la plaza de toros de Béjar es la más antigua de España y que todavía se siguen celebrando corridas de toros, hecha en 1711, casi nada, 300 años celebrándose festejos.

 

 

     DULCE DE MEMBRILLO

 

 

                                                                     

 

    Cómo hacer dulce de membrillo.

    El membrillo es una fruta otoñal, con cualidades astringentes (estriñe) con sus escasas 30 Kcal por cien gramos tomado en natural. Destaca su contenido en potasio y bajo en sodio.

    El abundante contenido en taninos le hace muy indicado para las diarreas. Por sus cualidades  le ayuda a abrir el apetito, y al hígado le hace una mejor depuración.  

 

 

                                                                            

 

    Le comento como hago el dulce de membrillo, este comentario es sobre todo para las personas que no lo han hecho nunca, mayoritariamente jóvenes.
    A mí no me gusta quitarles la piel y deben de estar bien maduros. Una vez bien lavados los corto por la mitad y les quito  las pepitas y lo que las rodea, estos desechos lo hecho en una cazuela y les pongo a hervir, las pepitas son ricas en gelatina, que luego lo cuelo y añado al membrillo,  los troceo en trozos muy pequeños e incluso los hago láminas muy finas.
Los hecho en una olla o cazuela y les añado un poco de agua, les dejo a fuego medio o menos, cierro la olla (no a presión) y les dejo que con la temperatura y el vapor vaya degradándose muy lentamente.
    No se olvide que de vez en cuando hay que mover, preferentemente con una cuchara de madera para que no se pegue, sobre todo hasta que el membrillo va soltando el agua, esté pendiente por si necesita añadir más agua. El agua que necesitan se lo voy añadiendo poco a poco.
    Cuando ya ha soltado toda el agua los membrillos, que es como una pasta líquida y prácticamente está compacta, valoro si está muy espeso, le añado agua, en este punto le paso la batidora hasta que queda bien triturado y entonces si veo que está muy espeso le vuelvo a añadir agua.
En este punto le añado 750 gramos de azúcar por kilo de membrillo que he echado. El azúcar se debe de añadir muy despacio, poco a poco y muy esparcida, mover y mover es la tarea más costosa, pero es necesario para que haga una buena cohesión de todos los ingredientes. Esta  es la clave para que el dulce quede bien hecho. Hay personas que le añaden más azúcar, a mí no me gusta muy dulce, por lo que añado menos.
¿Cuándo está hecho el dulce de membrillo? yo lo mido de forma que cuando una cuchara de madera grande se quiere quedar sujeta, pero se acaba cayendo, porque no se sujeta, ese es en el punto que para mí está hecho el dulce de membrillo. Si la deja que se quede muy sujeta la cuchara luego al enfriar se le va a quedar muy dura, es mi opinión y forma de hacerla.       

    Hay muchas otras formas de hacerla, yo la hago así. No hay secretos, es cuestión de que el membrillo suelte bien toda su agua, cuando se añade el azúcar se vuelve más líquida, por eso mover y mover es la tarea más costosa, el tiempo necesario de 4-5 horas es lo habitual. Cuando ya está hecho, antes de enfriar mucho, lo hecho en tupper,  en algunos les añado almendras ralladas y a otros nueces. Y a otros no les añado nada. También tomado con queso fresco o requesón es un dulce exquisito para muchas personas.
    Para las personas que deben de tener un control de los hidratos de carbono de cadenas cortas, como son en el caso del  azúcar blanco,  le recuerdo que la azúcar  junto con el membrillo se va a las 500 Kilocalorías por cien gramos de dulce de membrilo.
     Le recuerdo que el mover muy bien cuando se le añade el azúcar es elemental para que haya una buena homogenización del  dulce de  membrillo. Le deseo que le quede un  excelente dulce de membrillo.     

    MERMELADA DE CIRUELAS.

 

                                                                      

 

   COMO HACER MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIA:
    Una buena mermelada de ciruelas claudia es uno de los alimentos más naturales que tenemos a nuestro alcance. Les comento como la hago.
   Hoy que he estado haciendo mermelada de ciruelas claudia, me  he dicho ¡qué mejor forma de  comentarles como hago la mermelada de ciruelas claudia!. Sobre todo para las personas particularmente jóvenes que quieren aprender. 
    Yo soy de los que prefiero que la fruta esté madura para hacer las mermeladas. Todas en general.
     Lavar bien  las ciruelas y quitarles los huesos (yo los huesos los pongo aparte), en una cazuela con un poco de agua y los dejo hervir a fuego lento. A las ciruelas  les añado menos de medio vaso de agua, más la que después le añado una vez que los huesos están bien hervidos, en los huesos hay pectinas que ayudan a que la mermelada espese más, las pongo a fuego lento, hasta que están cocidas, la paso con la batidora, le añado algo menos del zumo de un limón. Ej.:  Por dos kilos de ciruelas, limón y medio, si son grandes y 2 si son tamaño medio, el limón  es básico, ya que  el limón le ayuda a evitar oxidaciones, y también les añado el agua donde  he cocido los huesos de las ciruelas.  Añado para dos kilos,  kilo y medio de azúcar (porque a mí no me gusta que quede muy dulce y muy espesa) ¿cuánto tiempo? este depende de la  fruta  y del grosor del recipiente donde las hace y del calor del fuego,  y de la humedad de la fruta, las ciruelas son una de las frutas que más agua tienen.

    Dejo otros veinte minutos a fuego casi lento y   añado el azúcar muy despacio y muy esparcida para que no se formen grumos, y envolviéndola  bien. No se olvide de que tiene que ir removiendo bien la mermelada de vez en cuando,  una vez pasado 15-20 minutos dejo casi enfriar y la que voy a dejar  más tiempo para el consumo, 7-8 meses (aunque si quedan bien hechas le pueden durar hasta dos años)  la pongo al baño maría, yo no  lleno mucho los tarros porque al estar bastante caliente está dilatada lo que va a aumentar el volumen cuando se enfríe, si las deja reposar y enfriar, sí lo puede llenar hasta arriba  (pero póngalas a fuego muy lento, ya que si no se le van a reventar los tarros). Para las personas que no lo han visto hacer (sobre todo las personas jóvenes)  cuando las hierva  ponga en el medio de los tarros paños de tela, porque si no se golpean unos con otros y se le pueden romper, no reventar que es diferente. Yo lo hago así, las que voy a consumir pronto, 3-4 meses no las hago  al baño maría. Pero es necesario tener en el frigorífico, por lo menos hasta que bajen las temperaturas, si luego tiene una despensa fresca o una bodega, las puede pasar.  Hervir los frascos y las tapas, para esterilizarlos, porque con la gran cantidad de bacterias y virus, es obligado. Tampoco se olvide de que todas las mermeladas, incluidas las que hace usted (porque las que se compran ya no se sabe lo que tienen) tiene 400 kilocalorías por 100 gramos, además si es usted diabético su consumo debe ser muy moderado, porque como sabe el índice glucémico del azúcar añadida es muy alto. 

 

     MERMELADA DE MANZANA

 

 

 

                                                                    

 

 

      Estamos en la época de la manzana. Me han regalado manzanas. Reineta, golden, rojas, Bella doncella, otros las llaman doradas y algunas otras que no se que son.
Le comento como las hago yo. Cómo siempre la fruta muy madura, las lavó y les quito los corazones,  no les pelo, (la piel de la manzana tiene muchas pectinas que es necesaria para  que se forme mejor su textura al hacer la mermelada). Las troceo en trozos muy pequeños les añado medio litro de agua para un kilo de manzanas, las pongo a fuego medio alto, las muevo con una cuchara de madera, cuando ya están casi cocidas las paso por la batidora. Las vuelvo a la cazuela y le voy añadiendo 600 gramos de azúcar blanco y 200 de azúcar moreno, esta se debe de añadir muy espaciada para que no se formen gromos. Al deshacerse la azúcar  suelta su humedad y aumenta el volumen, le pongo a fuego bajo y remover y remover hasta que se quede al gusto. A mí no me gusta muy espesa, por lo que la dejo a mi gusto. Las que voy a consumir pronto la pongo en taper de plástico, las que dejo para más adelante las hago al baño maría en tarros de cristal, estos hay que hervirlos para esterilizar, para hacer al baño maría tienen que ser en tarros de cristal, y se ponen baca abajo en la cazuela o recipiente en el que lo haga. es recomendble ponerles envueltos en paños para cuando hiervan no se rompan al darse unos con otros, que no es lo mismo que reventar. Es la forma en la que yo la hago. 10-15 minutos hirviendo es suficiente. Excelente.
 

                                                                          

 

  

    MERMELADA DE MORAS:

 

 

 

                                                                    


    Dependiendo de en qué zona viva, las moras están antes o después, en las zonas cálidas las puede coger hasta con un mes  antetelación. Hoy 17 de agosto  las he cogido en León.
    Pero lo que sí es muy bueno es que las moras son un fruto  que no se compra, usted lo tiene que coger, esto es muy bonito, aunque de vez en cuando se pinche con las espinas de las zarzas.
    Si puede cójalas en las zarzas que tengan bastante humedad, cerca de ríos, regatos, pantanos, embalses. Etc., si la mora tiene humedad se desarrolla más, además de ser más grande, ésta  por su consistencia, hace que los micro bichos, que aunque no los veamos no quiere decir que no existan, penetren menos en las  moras. 

 

 

                                                                                       

 
      Otro de las buenas cosas que nos aporta es que es uno de los pocos alimentos que están exentas de herbicidas y otros tantos  productos químicos, (las llamaríamos ecológicas 100 por 100), claro siempre que eean l cogidas alejadas de las zonas urbanas.

 
      CÓMO LA HAGO:
      Este comentario es sobre todo para las personas que no las han hecho nunca o se le ha olvidado, le comento como la hago, Yo, cuándo hago  mérmelas y no importa de qué,  me  gusta que la fruta este bien madura. Lavar bien y dejarlas escurrir es básico. Después las paso por la batidora, cuando ya están en el recipiente  y con temperatura,  le añado la azúcar muy esparcida y despacio,  Para un kilo de moras les añado 750 gramos de azúcar blanca y 100 gramos de azúcar moreno y le añado el zumo de un limón, yo no le quito las pepitas. Las moras tienen un 82% de agua por lo que no le añado nada de agua.
     Las pongo a fuego medio-bajo, el tiempo depende de la cantidad de fuego, entre 20 y 30 minutos es suficiente,  esta vez he tardado más, 40 minutos,  yo digo que para no tener que limpiar lo mejor es no ensuciar, no se deben de tapar porque si no, no  se evapora el agua de las moras así  como la del azúcar, si las pongo con mucho fuego salta mucho y el color de las moras se quita mal.  Pero si es necesario que con una cuchara de madera las remueva con frecuencia para que no se le peguen  sobre todo cuando se  valla evaporando el agua.             ¿Cuándo están hechas? Yo en las mermeladas siempre lo hago de la misma manera, cuando la chuchara de madera se quiere  quedarse  sujeta, pero se cae, es cuando ya está, esto depende de la cantidad, si es poco cómo en este caso, si la cuchara es muy grande, a esta, por su peso, le cuesta mucho querer sujetarse, tiene que ser una chara normal de madera, para poder evaluar la textura de la consistencia de la mermelada.
     Es sencillísimo no tiene secretos. Las que voy a consumir pronto  no las pongo al baño maría, pero si deben de estar en el frigorífico, máximo 2 meses.
     Para ponerlas al baño maría hay primero que hervir los tarros con sus tapas para que estos queden esterilizados y no tenga microbios, deben de estar bien secos tanto los tarros cómo las tapas. Cuando ya está casi fría las pongo en los tarros, los dejos bien llenos para que no se quede aire, cerrar bien los tarros, los pongo en una cazuela, olla, depende del tamaño de los tarros, estos deben de quedar cubiertos de agua, y siempre se deben de poner con la boca del tarro para abajo, de esta forma se hace muy bien el sellado hermético, 20 minutos son suficiente para que  se efectué bien el sellado  y los envuelvo con paños para que al hervir no se golpeen unos con otros y de esta forma no se rampa, que no es lo mismo que reventar, a veces y no sé porqué alguno de revienta. Si le quedan bien le pueden aguantar hasta 2 años, yo no suelo hacer muchas porque para el año que viene espero que  yo pueda y vuelva haber moras. “esté cambio climático”
     El placer de tomarse unas tostadas con mantequilla al cabo de 4-7 meses  de mermelada de moras, para mí no tiene precio.

 

 

    

                                                                      


    QUÉ LE APOTA EN NUTRIENTES.
    Tiene vitaminas del grupo B, éstas al hervir se pierden lo mismo que la vitamina C que es destruida en su totalidad.          Tiene  un 5% de fibra soluble y le aporta un 12% de hidratos de carbono, al ser un alimento con muy poca cantidad de grasas 0,87 es bajo en vitaminas liposolubles, A y D. Tiene muchos minerales y oligoelementos, destacando el potasio, fosforo y magnesio.
    Pero si es muy rica en antioxidantes debido a su color negro, supera a la berenjena.
     Una vez hecha la mermelada,  esta con el añadido en azúcar supera las 400 Kcal por cien gramos. No olvide que para un kilo le añado 850 gramos de azúcar.

    Desde el punto de vista nutricional  debo de decirle que en crudo son aprovechables todos sus nutrientes.
    Seguro que a usted le queda riquísima. Si a usted le sale algun plato muy rico, porque le gusta a usted y no importa que sea repetitivo, si quiere me lo puede mandar y se lo pongo, es posible que a alguien le guste la forma en la que lo hace usted, puede enviarlo por. E-mail- bgbpendulo@hotamail.com  si envía fotos que sean en formato normal. Si no tiene fotos no importa, si tengo yo le añado, no me envié fotos copiadas  de internet,  estas siempre tienen dueño.

 

     PISTO, UN PLATO CON POCAS KILOCALORIAS

 

 

                                                             

  

    PISTO. CÓMO LO HAGO YO:

 

    El pisto cuando más se suele hacer es en verano, el pisto es un excelente complemento como guarnición para muchos platos, y no importa en la fecha que estemos...

    Esta nota es sobre todo para las personas que no lo saben hacer, yo le comento cómo lo hago. La cantidad va a depender de para cuantas personas sea. Para tres personas le pongo:


    INGREDIENTES

   

    Dos pimientos verdes y uno rojo tamaño medio, dos calabacines tamaño medio, dos cebollas también tamaño medio y seis tomates tamaño medio. Si lo hago para hacer un plato único le añado pechuga de pollo picada en tacos muy pequeños, también le añado patata picada en tacos pequeños y huevo batido.

   Primero rehogo con aceite de girasol  la cebolla y los pimientos junto con las patatas, a mí me gusta hacerlo a medio fuego y dejar que se deshidraten bien, cuando ya está reducido a casi la mitad le añado los calabacines bien picados y los tomates ,que deben estar  bien maduros y muy picados, casi triturado, remover bien y dar un poco más de fuego para que con la temperatura se deshaga antes, volver a medio fuego y lo dejo que vaya soltando bien el agua que le quede de los alimentos.

    Cuando está semisólido (es como me gusta a mí) le añado le pechuga y lo dejo un poco más para que se haga la pechuga, que como está en tacos pequeños tarda poco, pasado ese tiempo le añado el huevo batido, éste lo añado muy poco a poco y además dándole vueltas para que no se quede todo junto.

La sal al gusto y a media cocción le añado dos hojas de laurel

    CUALIDADES NUTRITIVAS DEL PISTO:

    Las hortalizas en su conjunto tienen muy poco de los tres macro nutrientes, éstas carecen de lípidos o grasas, así como de proteínas, los hidratos de carbono no llegan a 60 por cien gramos. Las vitaminas del grupo B son destruidas por la temperatura de la cocción y las liposolubles apenas están por ser un alimento ausente de grasas. Sólo son aprovechables los minerales y los oligoelementos. Los hidratos de carbono de la patata son cercanos al 20%, pero éstos contienen mucho almidón, por lo que su índice glucémico es muy alto y se transforman en glucosa muy rápido.

 

 

                                                                     

     

    LAS CUALIDADES NUTRITIVAS REALES DE ESTE PLATO ESTÁN EN:

    La pechuga de pollo, en sus proteínas y los lípidos o grasas del aceite de girasol, el aceite de girasol tiene muy buenos ácidos grasos, éstos son mayoritariamente linolénico y linoleico, los omegas 3-6, el huevo le aporta un 13% de proteínas y además son las que mayor valor biológico tienen. Buen provecho.

 

 

LAS  SETAS Y SUS VARIEDADES

 

                                                                  

     Si usted no conoce las setas, no las coja sin que le asesore una persona que las conozca o asociaciones en las que pueda enseñarlas para ver si son comestibles. No olvide que todos los años se mueren personas por intoxicaciones de setas, y no sólo es mortal la amanitas fhalloides, hay otras especies que también son mortales, de hecho hay algunas especies que no se deben de consumir todos los años. Hay otras especies que según el grado de toxicidad y dependiendo de cómo usted tenga las defensas,  sistemas o aparatos del organismo, si éstas son bajas le pueden producir la muerte, por eso hay personas que consumiendo la misma cantidad a unas le puede costar la vida y a otras superan la toxicidad.
    Las setas se deben de consumir con mucha moderación, no es coherente que haya personas que consuman grades cantidades, las setas se deben de consumir en pocas cantidades.


     Las cualidades de la mayoría de las setas está en los sabores, ya que nutritivamente son un alimento en el que superan el 95% de agua, minerales como el potasio, selenio, cinc, junto con vitaminas del grupo B, menos la vitamina B 12 que sólo está mayoritariamente en los alimentos de origen animal, son las cualidades generalizadas de las setas.

     
     Una de mis debilidades es buscar y buscar setas, porque no siempre hay. Es muy variado el mundo micológico, desde  setas de chopo o seta de concha. Pero este tipo de seta también suele desarrollarse en tronco y tocones de otros árboles. Ese es su nombre vulgar, el real es Pleurotus ostreatus.


      Siempre aprendiendo, yo estas setas no las solía coger porque son de una consistencia dura, y para hacerlas a la plancha o guidadas, tengo otras como son la gran variedad de las lepiotas, las de cardo, toda la variedad de los champiñones, sobre todo los silvestres, los níscalos.  Digo con frecuencia que es lo único que de verdad es ecológico 100%. Junto con las castañas es lo poco que nos queda que sea 100% ecológico.

 

                                                                            

     Las mismas setas, son de diferentes tonalidades según la humedad y la temperatura junto con la claridad que reciben.   

 

                                                                           

        Setas de chopo:

 

     Estas las cocino con carne de magro de cerdo, nunca las había hecho así, como estas tienen una textura más consistente necesitan cocer por lo que hechas a fuego lento va dando sabor a la carne, cuando esta está medio hecha, además de las setas añado unas patatas en vez de cortada rota para que le salga el almidón, excelentes. Esta forma de hacerlas me lo dijo  el Señor Rafael  de un pueblo  que se llama Lanseros de la Encomienda (Zamora) en este Pueblo junto con cinco más todos los años hacen una exposición de setas de esa zona, cada año en un pueblo. Ese  año 2009, más de 120 especies diferentes han reunido. ¡Qué setas!, enormes, vamos eso es para verlas, que fotos.

    SETAS DE CARDO. EL CARDO CORREDOR, EL QUE CUANDO SE LO LLEVA EL AIRE SALE EN LA MISMA RAÍZ, LA SETA DE CARDO. (EXCELENTES)

 

 

                                                                      

 

     En toda la variedad de setas es muy frecuente los diferentes cambios de tonalidades, que es debido a la temperatura, humedad y claridad. A veces no se parecen unas a otras, si no las conece bien.Vea las grandes diferencias de tonalidades de una misma especie.

 

 

                                                                        

                                                                       

    Setas de cardo.

     Las setas de cardo debido a su consistencia dura están mejor guisadas. Cómo las hago: después de limpiarlas y descartar las que no tienen buen ver, las echo en una cazuela de barro bien troceadas, le añado ajo muy picado, un poco de perejil,  orégano, dos hojas de laurel,  dependiendo la cantidad aceite de oliva, un poco de pimentón, una guindilla pequeña para que le dé un toque  de picante, siempre a fuego lento y les añado un poco de agua y sal. Exquisitas. Como la época de setas es corta, muchas dependiendo del año, hay años que hay más y otros menos. Muchas las congelo después de hechas. Seguro que usted tiene más formas de hacerlas, si le apetece cuéntenosla.

 

 

     LAS LEPIOTAS Y LAS MACRO-LEPIOTAS

 

                                                                  

 

                                                                  

 

     Las macro-lepiotas o lepiotas son unas de las setas más deseadas por su sabor y textura, la forma de consumirlas es my variada, añadidas a cualquier plato, como el resto de la gran variedad de setas como guarnición son excelentes, esto depende de los gustos de cada uno, a mí me encantan a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, unas láminas muy finas de ajo, un poquito de pimentón, para mi es la mejor forma de saborearlas.

 

     CREMA DE BOLETUS

 

 

                                                               

  

     Esta forma de hacerlas la ha enviado María Seoane

   Hola Benito, como he visto que tiene diferentes formas de hacer las setas, le envio cómo hago yo la crema de boletus.

    Crema de boletus:

    Para 1,250 kg de boletus

    Ingredientes: un cuarto de cebolla mediana, sal al gusto, media     cucharada de harina, una yema de huevo pequeño, dos cucharadas de nata o de le leche, medio litro de agua, media pastilla de sabor estarlux, etc.

     En una cazuela se añade un poco de aceite, se dejan rehogar  los boletus cortados en trozos muy pequeños y la cebolla.

      Cuando estén hechos se añade la harina, la yema de huevo y la nata o leche.

      Se pone a calentar el medio litro de agua  y el estarlux, se mezcla con lo anterior y después se bate, según el gusto de cada uno, se bate más o menos, para más espeso o menos.

 

 

                                                                 

     Gracias María, no la habia puesto antes porque cuando me la envió yo no pude cojer boletus, este año que la primavera ha sido húmeda y buena para que salgan los hongos es cuando la he hecho, como puede ver sólo he hecho la mitad de la cantidad, 2,5 Kg me parecía mucho, por eso he puesto la mitad, me ha quedado riquísima, le aseguro que la volveré a hacer muchas más veces, hay años muy seteros y es cuando se pueden hacer en muchas más formas.

 

     SOPAS DE AJOS

      Esta forma de hacer las sopas es sobre todo para las personas jóvenes que no saben hacerlas, usted seguro que ya tiene su forma de hacerlas, y seguro que son más ricas que estas. Hoy día 2 de Enero 2011 he estado haciendo sopas de ajo, para desintoxicar un poco del exceso de estos días anteriores, que casi todos nos pasamos. Lo primero, poner agua a hervir y añadirle un poco de sal. Pelar 3 diestes de ajo tamaño medio por ración, troceados (casi siempre me gustan en láminas muy pequeñas, pero en este caso como van a hervir los dejo semimachacados),  los machaco un poco en el mortero y le añado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen por ración (en este caso cómo ha habido exceso de todo, le añado sólo una)  y una cucharadita de café por ración de pimentón mezclado dulce con picante y una hoja de laurel. Lo mejor es hacerlas con pan de hogaza que esté un poco duro 3-4 días, que es el que  ha sobrado de estos dias,se corta en lonchas.

 

                                                                      

 

                                                                     

    Cuando ya lleva 15 minutos hirviendo el ajo con el pimentón, lo añado donde tengo el pan casi hecho láminas, preferentemente en recipientes de barro, listas para comer.

 

                                                                 

 

     Remover para que la mezcla sea perfecta. Riquísimas, este plato es sobre todo para las zonas frias, como León que es donde me encuentro en estos momentos. Hay personas que le añaden una guindilla. Hace muchos años me decía un señor de un pueblo de Galicia, mi padre siempre el desayuno que hace es sopas de ajo con un huevo batido, el padre tenía en aquella 93 años, excelente el huevo, vamos y sobre todo si las gallinas eran de esas que estaban al aire libre y picoteaban de todo lo que está a su alcance, no las de hoy que no saben a que saben los alimentos naturales y su alimentación es a base de piensos compuestos, de todas formas es una buena forma de equilibrar el plato, ya que el huevo le aporta porteínas con todos los aminoácidos esenciales que además tienen el mejor valor biológico.

  Comentario enviado por Sr Manolo de la zona de Lalin de la provincia de Pontevedra:
    En esta zona la mayoría de las personas le echan un poco de manteca de cerdo, en vez de aceite de oliva, en mi casa la mayoría de las veces le añadimos un huevo batido. El pan lo ponemos de hogaza, en las de la foto que tiene, se ve que es pan con mucha levadura, será de barra, el pan de la hogaza  está con menos levadura y las sopas quedan mejor, y todavía están mejor si sobran para el día siguiente, es la forma que las hacemos en esta zona de la comarca de Silleda.

    Gracias Sr Manolo por darnos una forma diferente de hacer un mismo alimento.   

    ESCABECHE DE VERDEL O CABALLA:

 

 

 

                                                              

    Compuebe siempre que el pescado tiene buen aspecto, en ojos y agallas, asi como en la parte interna. Deseche los que presenten mal aspecto y que su consistencia sea blanda.

 

 

                                                              


    Después de freírlo, en el aceite que ha sobrado se cuela y se retira la harina que haya quedado,  se vuelve a calentar el aceite y se fríen ajos, bastantes, una cabeza mediana por kilo en láminas más bien gruesas, cebolla  picada y tres o cuatro hojas de laurel, en esta ocasión lo he hecho sin rebozar en harina. Esta forma de hacerlas me la comentó una conocida, me dijo que cuando su marido iba a pescar truchas, cuando había muchas y le sobraban, las hacía así, así que las he hecho  sin rebozar en harina.  Cuando esté a medio hacer se le añade un poco de pimentón para darle un poco de color y si le gusta el picante le añade otro poco de picante, hay personas que le añaden unas bolas de pimienta entera.  Lo deja que se refría un poco  el pimentón, le añade vinagre, si el vinagre es muy fuerte lo puede rebajar con un poco de agua, lo pone en tuperes, lo deja enfriar y cuando esté ya frio lo puede poner en una bodega si es fría o en el frigorífico, lo puede consumir  sólo o añadido a ensalada. Yo particularmente lo añado a ensaladas en primavera  y verano. 

 

 

                                                                                  

 

 

     TORRIJAS

 

 

                                                                            

   

       Las torrijas, muchas personas las hacen por Semana Santa, yo las hago cuando me sobra pan y tengo tiempo. A mí me gusta que el pan esté un poco duro, preferentemente de hogaza, chapata, estas tienen menos levadura y es más compacto, lo corto en láminas no muy gruesas, las dejo en leche por ambos lados, no me gustan que queden demasiado empapadas de leche,  ni tampoco que sean excesivamente gruesas, las rebozo en huevo batido, y si el huevo es de esas gallinas que tienen la posibilidad de estar al aire libre todavía mejor, ya que además de no estar encerradas y estresadas poniendo huevos a destajo, su alimentación no está tan manipulada,   las frio en aceite de oliva, riquísimas.
     Este alimento  en su conjunto es  un gran alimento, los hidratos de carbono del pan, el aporte de calcio de la leche y las proteínas del huevo, que además son las que más valor biológico tienen, sin despreciar los aminoácidos esenciales que los tiene todos, junto con el aceite de oliva le hacen un gran alimento, ya que lleva los tres macro-nutrientes, añadir un poco de azúcar o canela, esto siempre a gusto del consumidor. Hay personas mayores que no toman los lácteos necesarios, unos porque les sienta mal la leche, el queso dicen que  es fuerte. Este es un gran alimento para todos, pero para los niños y personas mayores, ya que su consistencia es blanda, y   a veces estas personas por falta de piezas dentarias, falta de saliva, lo suelen tomar mejor.  

 

        El próximo puede ser el suyo

   


 

 

 

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